Σαλάτα από ψητά παντζάρια με Φέτα π και καρύδια

Συστατικά για 4 σαλάτες:

- 12 μέτρια παντζάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες

- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

- Αλάτι και πιπέρι για γεύση

- 3 φλιτζάνια θρυμματισμένη Φέτα π

- 1 φλιτζάνι καρύδια, καβουρδισμένα

- 1/2 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

- 4 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι

- 4 κουταλιά της σούπας μέλι

- Ανάμεικτα χόρτα, αρκετά για 4 σαλάτες

​

Οδηγίες:

1. Ψήστε τα παντζάρια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ανακατέψτε τις φέτες παντζαριού με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και κόψτε τα στα 6.

2.  Ετοιμάστε τη σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ψημένα παντζάρια με τη θρυμματισμένη Φέτα, τα ανάμεικτα χόρτα, τα καβουρδισμένα καρύδια και τον φρέσκο μαϊντανό.

3.  Φτιάξτε το ντρέσινγκ: Χτυπήστε μαζί το βαλσαμικό ξύδι και το μέλι σε ένα μικρό μπολ. Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ.

4. Σερβίρετε