Κέικ Λεμόνι με Τσαλαφούτι

Υλικά:

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 και 1/4 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

2 και 1/2  φλιτζάνια ζάχαρη

5 αυγά

1 φλιτζάνι Ανθότυρο

1 και ½ φλιτζάνι Ανθότυρο

Ξύσμα από 3 λεμόνια

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Φέτες λεμονιού, για γαρνίρισμα

​

Μέθοδος:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώνετε και αλευρώνετε ένα στρογγυλό ταψί περίπου 25 εκατοστών.

2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, περίπου 3-4 λεπτά.

4. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

5. Ανακατέψτε το Ανθότυρο, το Τσαλαφούτι, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια μέχρι να ενωθούν καλά.

6. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο μείγμα από το Τσαλαφούτι, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μόλις μέχρι να ενσωματωθούν.

7. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

8. Ψήστε για 35-40 λεπτά, ή μέχρι ένα ξυλάκι να βγαίνει καθαρό όταν το εισάγετε στο κέντρο του κέικ.

9. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για τουλάχιστον 10 λεπτά.