Σαλάτα με Φακές, Φέτα π & Ντοματίνια

Υλικά (για 4 άτομα):

• 200γρ. καφέ φακές, ξεπλυμένες και στραγγισμένες

• 150γρ. Φέτα π, κομμένη σε κύβους

• 200γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

• 1 κ.σ. ροζ πιπέρια, ελαφρώς σπασμένα

• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού,   χοντροκομμένα

• 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι

• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

• 1/2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

​

Οδηγίες:

1. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 800ml νερό. Προσθέστε τις φακές και λίγο αλάτι. Σιγοβράστε για 20–25 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερές αλλά να μη λιώσουν.Στραγγίξτε και αφήστε τις να κρυώσουν.

2.  Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, το σκόρδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

3. Βάλτε τις κρύες φακές σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα ντοματίνια, τη φέτα και τα ροζ πιπέρια. Ρίξτε το ντρέσινγκ από πάνω και ανακατέψτε απαλά.

4. Γαρνίρετε με τα φύλλα βασιλικού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σαλάτα να σταθεί 10 λεπτά για να αναδειχθούν τα αρώματα.