Κολοκυθόσουπα με καρότο και Βαρελίσια Φέτα Παπαθανασίου

Υλικά:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 600 γρ. καθαρισμένη κολοκύθα (κομμένη σε κύβους)

• 300 γρ. καρότα (καθαρισμένα και κομμένα)

• 1 μέτρια πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι

• 700 ml ζωμό λαχανικών

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 120 γρ. φέτα Παπαθανασίου, τρίμμα για το σερβίρισμα

• Κολοκυθόσπορους για γαρνίρισμα

• Προαιρετικά: λίγες σταγόνες καλό ελαιόλαδο

 

Μέθοδος:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προσθέτουμε την κολοκύθα, τα καρότα, την πατάτα και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά να λαδωθούν καλά.

3. Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

4. Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη υφή. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

5. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, με κομμάτια Βαρελίσιας φέτας Παπαθανασίου, κολοκυθόσπορους και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.